しょうゆのお話

濃口醤油(こいくちしょうゆ)

しょうゆ生産量の約82％を占め、つけ、かけ、煮物と幅広く使われています。

原料は、大豆と小麦をほぼ等量に用い、主に関東地方で発達してきました。

塩分は16～18％です。

淡口醤油(うすくちしょうゆ)

しょうゆ生産量の約14％を占め、色がうすく、料理の素材が持っている色や味わいを生かす

煮物にはかかせないしょうゆです。

原料は、大豆と小麦のほか、米や甘酒を使います。

塩分はこいくちしょうゆよりやや高く18～19％です。

溜醤油(たまりしょうゆ)

しょうゆ生産量の約2％を占め、とろみと濃厚な旨みが特徴的なしょうゆです。

卓上用にかけ醤油として使われるほか、料理を濃厚に艶よく仕上げるのに適しています。

原料は、大豆のみか極めて少量の小麦を加える場合もあります。

再仕込醤油(さいしこみしょうゆ)

しょうゆ生産量の約1％を占め、色、味、香りともに濃厚で甘みがあり、

「甘露しょうゆ」とも呼ばれています。

原料は、濃口醤油と同じですが、仕込みの工程で塩水の代わりに生しょうゆを使用し二段仕込み

することからこの名称がついています。

白醤油(しろしょうゆ)

しょうゆ生産量の約1％を占め、うすくちしょうゆよりも更にうすい琥珀色のしょうゆです。

原料はごく少量の大豆と精白した小麦を使用し、工程中の熟成時間を短くし色の濃化をおさえます。